【】泡豆環節1.浸泡狀態：豆瓣內側略有凹陷，不完全平齊。2.泡豆時間：根據大豆的本身的性質，隨季節溫度的變化而變化，以一季中的粒大豆為例；春秋季節水溫在10-15度，浸泡10-12小時；冬季水溫在0-5度，浸泡15-20小時；夏季水溫18度以上，浸泡4-7小時。3.換水問題：在輕拍的過程中更換泡豆水可以浸泡時產生的酸液排除，以保證豆制品的質量和產量，（豫之商豆制品機械公司專業專業推薦泡豆系統）磨漿環節磨豆次數：應該至大豆磨兩次，使終豆渣中的蛋白質殘留量低于2.5%。漿渣分離：大型生產線設備采用離心機分離漿渣，中型生產線設備可以采用分離磨一次完成磨和漿渣分離。
生漿濃度：應該達到10度（左右偏差0.5度）黃豆/水=1/10推薦設備：豆漿濃度計。煮漿環節：煮漿方式：有連續煮漿和敞開式煮漿之分。推薦設備有TG-80和F-消泡劑：可以在煮漿鍋中加或者在生漿中加，消泡劑/水=1/10消泡劑成分：caco3等。煮漿時間：實際生產不宜超過15分鐘，時間長則進入的蒸汽過多會降低漿的濃度。（建議：擔心煮漿時間過短造成無法點漿，可在豆子和水的比例中自由調節。）蒸汽壓力：一般為0.4-0.6Mpa額定壓力為0.7Mpa.壓力越大則煮開漿的時間越短。點漿環節：點漿方式：分為冷點和熱點兩種方式，冷點75攝氏度左右，熱點80-85攝氏度。點漿降溫：從煮漿鍋出來后流到點漿桶中一般降溫8攝氏度左右。
點漿材料：分別是：石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內酯（1）、鹵水（北方）鹽鹵/水------1/10（mgc12.6h2o)點出的豆腐有獨特的甜味，豆腐風味十足，但鹽鹵與大豆蛋白時反應速度快，結構容易收縮，保水性不如石膏。（2）、石膏（南方）Caso分為生石膏和半熟石膏、熟石膏過熟石膏，其中生石膏的效果好。石膏點豆腐水分多，可達88%-90%，色澤潔白，故又稱為嫩豆腐。（3）、黃漿水：點漿后滲出來的黃水。（4）、葡萄糖酸內酯：用海藻糖和植物膠等做保水劑制成。產出比例：黃豆與產出豆腐比例1斤黃豆2.7-2.8斤豆腐（老豆腐）頓腦時間：一般10-20分鐘（具體時間根據漿的濃度和所需要的豆腐的老嫩程度確定）。
